Pois chiches en vedette!

Pour faire suite à mon billet de hier, parlons encore de bouffe….

Camila me surprend toujours avec ses goûts santé. Voici une recette qu’elle adore, elle mange les pois chiches en premier comme si c'étaient des... bonbons!!! hihihi...

Les Québécois appelleraient cette recette une casserole de pois chiches. Allez, on l’adapte au goût des marocains, c’est un Tagine de Pois chiches! Quoi de mieux pour se faire un ptit repas sans viande mais bourré de protéines??



Tagine de pois chiche venant d’une québécoise…

2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
2 cuill. D’huile d’olive extra vierge

2-3 carottes en rondelles fines
1 poivron vert coupé en morceaux
4 tomates réduites en purée
2 cuill. de pâte de tomates en conserve
2 feuilles de laurier
eau au besoin

3 pommes de terres coupées en morceaux
1 grosse aubergine coupée en morceaux
1 tasse et demi de pois chiches déjà cuits et égouttés

sel et poivre et fromage râpé au goût



-Faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
-Ajouter les carottes le poivron, la puree de tomates, la pâte de tomates en conserve et les feuilles de laurier.
-Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites. Ajouter de l’eau si le mélange est trop sec.
-Ajouter les aubergine, les pommes de terres. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
-Incorporer les pois chiches, rectifier l’assaisonnement.

Servez avec du fromage rapé de votre choix.

Une leçon de barbecue!

Encore une fois, la vie dans un pays en développement me rappelle à quel point on exagère en Amérique et que la publicité tente à chaque jour de nous faire croire qu’on a besoin du dernier modèle de ci et de ça...

Pourquoi? Parce qu’on essaie de nous vendre l’idée que posséder tel truc nous rendra la vie plus agréable et que nous serons plus heureux….

Lorsque je vivais à Montréal, j’étais découragée de constater que derrière les blocs appartements, l’été, chaque locataire possédait son propre barbecue (bidule pour faire des grillades à l’extérieur). 6 balcons = 6 barbecues, 16 balcons=16 barbecues. Quelle société individualiste nous faisons! Un barbecue pour 3 familles, ce serait suffisant non? (faudrait commencer par être capables de se parler entre voisins….) Déjà que chacun possède une cuisinière, un micro-ondes parfois un petit four pour faire griller rapidement des petits trucs, sans parler de nos milles et uns appareils électros…. Non mais arrêtez-vous un peu d’acheter! C’est TROP! STOP! SAFI! BARAKA!

Mais revenons à nos barbecues… Ces engins sont devenus des mega-grills super technologiques, immenses, plein de fonctions, sans charbon (des pierres volcaniques, c’est ça hein?), qui rendent les grillades SANS goût de feu de bois, exagérément TROP pour nos besoins… Parfois, ça rentre même pas sur ton balcon à Montréal…. Je suis sûr qu’ils y en a même qui songent à déménager afin d’avoir un balcon plus grand, pour pouvoir poser leur méga-super-gros-engin pour faire leurs grillades une fois par deux semaines pendant nos 3 mois d’été! Vous pensez que j’exagère? Mais non…. C’est la triste réalité Nord-américaine…

Alors maintenant que je vous ai fait vous regarder le nombril chers Nord-américains de ma patrie, regardez ce sur quoi nous faisons nos grillades au Maroc. Voici mon tendre époux qui s’est mis à l’œuvre hier afin de nous faire manger de belles côtelettes de mouton, qui GOUTENT le feu de bois.

Le Kanoun marocain est le barbecue le plus pratique que je n’ai jamais vu de toute ma vie! Fait en terre cuite, on pose du charbon à l’intérieur et on allume le feu. On met une petite grille dessus et ça cuit à merveille!

Dommage qu’il soit aussi lourd sinon il serait le premier à entrer dans ma valise au retour…

Voulez-vous savoir son prix?
15 dirhams (équivalent à environ 2,30$ CAN)

Bon été, bonnes grillades!

Des crêpes au ….. goûter!

Mardi dernier, 15 heures, je demande à ma copine de me donner, encore une fois, un cours de crêpes marocaines 101. Oui, oui, je vous le dis, il faut absolument « faire-avec-quelqu’un-qui-s’y-connaît » car si on manque une phase de la préparation ou si un ingrédient n’est pas tout a fait le bon… on oublie le goûter et on lance les crêpes aux poubelles.

Les crêpes au Maroc sont servies au goûter de 16-17 heures avec du thé à la menthe (c’est qu’on soupe tard ici ! 20 hrs au moins ! Alors il faut se mettre quelque chose dans l’estomac fin PM). Les sert-on au petit déjeuner ? Je n’en ai aucune idée, je les ai toujours mangées en PM.

Ces crêpes sont souples, de couleur jaune, de grandeur moyenne et remplies de bulles d’air (c’est leur grande caractéristique). Voici un peu le déroulement du cours que j’ai eu :

1-Première étape, embarquer les bébés dans les poussettes et courir à Taqadoum, au marché, pour y acheter «LA» poêle. C’est qu’il faut utiliser une poêle antiadhésive qui ne sert qu’aux crêpes. On ne doit pas y cuire autre chose, elle ne doit pas avoir eu d’huile ni être lavée à l’eau ! On doit seulement l’essuyer après utilisation. Elle peut cependant servir aux crêpes de chez nous, si on ne met pas de gras pour les faire cuire.

2-Profiter du marché pour acheter les ingrédients sacrés :
- farine jaune de première qualité (pourquoi est-elle jaune cette farine ? on me dit pourtant que c’est une farine de blé !)
-semoule très fine (c’est un genre de grain de couscous à pâtisserie, on dirait presque de la farine tellement le grain est petit et fin. On peut sûrement trouver cet ingrédient dans un magasin arabe, lorsqu'on vit ailleurs qu'au Maroc)
-levure à pain (je crois qu’on peut utiliser aussi de la levure chimique genre Alsa).

3-Retour à la maison, il faut mettre dans un bol la même quantité de farine et de semoule.

4-Mélanger de l’eau chaude avec la levure. Je ne sais pas quelle quantité de levure il faut utiliser mais il faut en mettre suffisamment pour que la préparation à crêpe puisse «lever».

5-Mélanger l’eau avec les ingrédients sec et laisser reposer jusqu’à ce que ça lève. (Environ 20 min).

6-Vérifier la texture du mélange. Il faut que la levure ait épaissit le mélange mais il doit demeurer assez liquide pour être facile à verser.

7-Mettre une quantité du mélange dans notre poêle chaude et faire cuire seulement d’un côté, ne jamais les retourner ! Si les crêpes cuisent en faisant des bulles sur la surface, c’est que la recette est parfaite !

Afin de garnir ces crêpes, faire fondre du beurre et du miel à feu doux et couler cette préparation sur les crêpes pliées en triangle. Ces crêpes sont à mon avis très santé car elles ne contiennent aucun gras… mais tout dépend de ce qu’on met dessus ! Elles sont délicieuses, il faut absolument les essayer !

Lors de mon prochain cours pratique (car la prochaine fois, je les fait seule…) je prendrai quelques photos pour vous mettre en appétit…peut -être cet après-midi ?

Le petit déjeuner des Marocains

Mon chum et moi avons envie du déjeuner québécois : les toasts, les œufs, les petites patates sautées et le BACON (presque inexistant au Maroc, les musulmans ne mangent pas de porc). Vous savez, ce déjeuner qui est toujours meilleur au restaurant qu’à la maison.

Le petit déjeuner marocain ressemble plutôt à celui des français, du genre croissant, petit pain au chocolat, viennoiserie et parfois, dans certains cafés, on retrouve au menu des œufs agrémentés de cumin. Alors tous les samedis matins, nous prenons le chemin du café le plus près de la maison en rêvant aux toasts (que je n’ai plus mangé depuis mon départ du Québec) et au bacon.


Pour varier nos petits déjeuners, j’ai essayé une recette de Pain Pomme-Fromage. Camila (et ses parents aussi) en raffole, en plus c’est tout simple à faire.


Voici la recette qui plait beaucoup aux petits et aux grands :


1 t de farine tout usage
1 t de farine complète
½ t de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle en poudre
½ c. à thé de sel
¼ de t de noix de Grenoble hachées et rôties
1 t de fromage blanc râpé
2 œufs
1 c a souple d’huile de canola
1 t de lait
1 t de pommes en dès sans la pelure

Préchauffer le four à 350 degrés, huiler et enfariner un moule à pain de forme rectangulaire.
Dans un bol mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les noix, le fromage et les dés de pommes.
Dans un autre bol, mélanger le reste et battre.
Incorporer un bol dans l’autre et mélanger le tout.
Mettre dans le moule et enfourner pendant 45 min ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.

Recette tirée du livre : À table les enfants! De Marie Breton et Isabelle Émond

Le lait aux avocats

Pour faire suite à mon billet sur le lait aux avocats, voici une petite séquence photo de Camila en train de déguster ce qui vous apparaît plutôt bizarre!

Les légumineuses

Mal aimées et mal connues en Amérique, la cuisine marocaine fait honneur aux légumineuses. Que serait le couscous aux légumes sans pois chiches(hammas)? Les fèves blanches ainsi que les lentilles vertes (laedas) garnissent souvent nos plats en terre marocaine et je les adore! Elles sont nutritives et riches en protéines. La combinaison viande-légumineuse nous permet d'absorber le fer qu'elles contiennent.

La cuisine marocaine combine viande et légumineuses et plusieurs épices qui les rendent savoureuses. En passant, Camila adore les fèves blanches, rouges et noires ainsi que les pois chiches.

Étant donné mes quelques séjours en Amérique latine, je ne peux vivre sans les fèves rouges ou noires.... qu'on ne retrouve pas au Maroc SNIFF SNIFF SNIFF... J'ai dû m'en faire apporter du Canada! Il paraîtrait qu'il s'en vend à Ceuta, l'enclave espagnole sur le continent africain.... c'est à voir!

Une recette de soupe aux lentilles marocaine suivra....

La cuisson des légumes au Maroc

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler de bouffe! Quelques-uns d'entre vous m'en ont donné envie en laissant des commentaires sur la gastronomie marocaine ou en demandant des recettes.... Je commencerai par les légumes.

On prétend que la cuisine marocaine est une des plus équilibrée et gastronomique qui soit! Comme vous le savez, l'alimentation m'intéresse beaucoup et les quelques séjours que j'ai fait à l'étranger m'ont permis de faire honneur à mes papilles gustatives (elles s'en donne à coeur joie au Maroc, laissez-moi vous le dire!!!)

En effet, les marocains ont de très bonnes habitudes alimentaires. Leurs repas contiennent tous les groupes d'aliments. Ils mangent beaucoup de légumes, qu'il apprêtent autrement qu'à la vapeur ou à l'eau comme au Québec...(ce qui les rend bien souvent tristounets non?)

De un, les légumes sont incroyablement frais et savoureux (je plains les marocains qui immigrent au Québec en hiver et qui se contentent de nos légumes d'épicerie, qui ont voyagé et qui s'en ressentent grandement...).

De deux, les tajines, ces "ragoûts" mijotés dans un plat en terre cuite, ayant une forme de cône, leur font toujours honneur, car ils contiennent toujours de la viande et des légumes.

Il y a aussi le couscous, repas du vendredi midi (rien à voir avec les couscous ou la semoule est gonflée à l'eau où l'on rajoute quelques légumes pas dessus... comme les québécois aiment le faire... ) LE COUSCOUS du Maroc cuit pendant des heures, la semoule gonffle à la vapeur du bouillon... servi avec une montagne de légumes, un peu de viande et des pois chiches, un vrai régal!!!

Ce qui donne du goût aux légumes, c'est l'huile d'olive première pression, les herbes et les épices utilisés pour la cuisson. Je vous ajouterai quelques recettes de légumes sous peu pour faire suite à ce billet.

Lait aux avocats

Si je raconte à ma belle mère ce que je fais avec mes avocats au Maroc, elle n'en croira jamais ses oreilles!! Elle ne pourrait s'imaginer manger un avocat sucré!

Après la fameuse Guacamole de mon chum, voici le lait aux avocats des marocains! C'est presque gênant d'appeller ça une recette, car c'est tellement facile à faire :

Dans un mélangeur, mettre:

-un avocat
-un demi-litre de lait entier
-une pomme fraîche en quartier, sans sa pelure
-du sucre au goût (inutile de dire qu'ici, c'est très sucré...)

Mélanger le tout et ajouter du lait si la consistance est trop épaisse.

C'est assez soutenant pour se boire au petit déjeuner ou en collation en PM. Camila adore!!!